1_ در مرحله اول تهیه کباب ترکی مخلوط، ابتدا گوشت قرمز و سینه مرغ را به صورت تکه های نازک برش دهید. (بهتر است از قسمت های لخم و یکدست گوشت استفاده کنید).
2_ چون برش دادن گوشت نرم به برش های نازک عملا دشوار است بنابراین بهتر است برای رفع این مشکل گوشت را برای مدتی فریز کنید تا به صورت نیمه منجمد درآید و به راحتی برش بخورد. برای این کار گوشت را پس از شستن و خشک کردن در داخل یک کیسه فریزر گذاشته و به فریزر منتقل کنید.
3_ بعد از اینکه گوشت برای مدت حدود 30 دقیقه الی 1 ساعت در فریزر قرار داده شد، بیرون آورده و آن را به تخته آشپزخانه منتقل کنید. سپس با استفاده از یک چاقوی تیز گوشت نیمه منجمد را به شکل ورقه های نازک برش دهید و در داخل یک ظرف نسبتا بزرگ بریزید.
4_ در این مرحله و بعد از برش دادن گوشت ها، نوبت به خرد کردن سایر مواد می رسد. 1 عدد از پیازها را پوست گرفته و بشویید سپس همراه با سیر روی تخته آشپزخانه به صورت خلالی خرد کنید و به همراه روغن مایع، پودر آویشن و مقداری از فلفل سیاه و نمک به ظرف محتوی گوشت بیافزایید.
5_ بعد از اضافه کردن مواد کباب ترکی ( در بالا به آن اشاره کردیم)، تمام مواد را زیر و کرده و کاملا با هم ترکیب می کنید تا مواد افزوده شده به همه قسمت های گوشت رسیده و آنها را طعم دار کند. در ادامه کار روی ظرف مواد را سلفون کشیده و برای استراحت در داخل یخچال قرار می دهید. 2 ساعت برای استراحت گوشت زمان لازم است تا به خوبی مواد را به خود جذب کرده و مزه دار شود.
6_ در این مدت کره را به بیرون از یخچال انتقال دهید تا به دمای محیط رسیده و نرم شود. قارچ ها را با استفاده از یک پارچه نم دار تمیز کرده و درون آّبکش بریزید و خیلی سریع شسته و و کنار بگذارید تا آب اضافی آن گرفته شود.
7_ پیاز باقی مانده را پوست گرفته و به همراه فلفل دلمه شسته و داخل آبکش بگذارید. سپس پیاز را روی تخته آشپزخانه به صورت حلقه ای خرد کنید و قارچ ها و فلفل دلمه ای را ورقه زده یا به شکل خلالی خرد کنید.
8_ حال بعد از گذشت مدت زمان معین شده، ظرف حاوی گوشت را از یخچال بیرون آورده و یک ماهی تابه نسبتا بزرگ را روی شعله قرار دهید. حرارت را کم کرده و کره را داخل ماهی تابه بریزید. اجازه دهید کره آب شود و بعد گوشت را اضافه کنید در این مرحله بایستی حرارت را کم کرده و به طور مرتب گوشت را تفت داده و زیر و رو کنید تا مغز پخت شده و سرخ شود.
9_ نباید گوشت با حرارت زیاد تفت داده شود. زیرا این کار مانع از مغز پخت شدن گوشت می شود. در این مرحله فلفل دلمه را افزوده و به مدت 5 دقیقه با گوشت تفت بدهید. سپس قارچ و پیاز را اضافه کرده و مواد را به طور مرتب تفت بدهید تا بخوبی نرم شده و پخته شوند.
10_ زمانی که گوشت و سبزیجات به مقدار لازم پخته شده و نرم شدند، ماهی تابه را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید. داخل نان باگت را خالی کرده با سس کباب ترکی، سس مایونز یا سس گوجه مزه دار کنید و داخل آن را با سبزیجات دلخواه مانند خیارشور، کاهو و گوجه فرنگی تا حدودی پر کنید.
منبع: طرز تهیه کباب ترکی مخلوط
1_ در مرحله اول تهیه کباب ترکی مخلوط، ابتدا گوشت قرمز و سینه مرغ را به صورت تکه های نازک برش دهید. (بهتر است از قسمت های لخم و یکدست گوشت استفاده کنید).
2_ چون برش دادن گوشت نرم به برش های نازک عملا دشوار است بنابراین بهتر است برای رفع این مشکل گوشت را برای مدتی فریز کنید تا به صورت نیمه منجمد درآید و به راحتی برش بخورد. برای این کار گوشت را پس از شستن و خشک کردن در داخل یک کیسه فریزر گذاشته و به فریزر منتقل کنید.
3_ بعد از اینکه گوشت برای مدت حدود 30 دقیقه الی 1 ساعت در فریزر قرار داده شد، بیرون آورده و آن را به تخته آشپزخانه منتقل کنید. سپس با استفاده از یک چاقوی تیز گوشت نیمه منجمد را به شکل ورقه های نازک برش دهید و در داخل یک ظرف نسبتا بزرگ بریزید.
4_ در این مرحله و بعد از برش دادن گوشت ها، نوبت به خرد کردن سایر مواد می رسد. 1 عدد از پیازها را پوست گرفته و بشویید سپس همراه با سیر روی تخته آشپزخانه به صورت خلالی خرد کنید و به همراه روغن مایع، پودر آویشن و مقداری از فلفل سیاه و نمک به ظرف محتوی گوشت بیافزایید.
5_ بعد از اضافه کردن مواد کباب ترکی ( در بالا به آن اشاره کردیم)، تمام مواد را زیر و کرده و کاملا با هم ترکیب می کنید تا مواد افزوده شده به همه قسمت های گوشت رسیده و آنها را طعم دار کند. در ادامه کار روی ظرف مواد را سلفون کشیده و برای استراحت در داخل یخچال قرار می دهید. 2 ساعت برای استراحت گوشت زمان لازم است تا به خوبی مواد را به خود جذب کرده و مزه دار شود.
6_ در این مدت کره را به بیرون از یخچال انتقال دهید تا به دمای محیط رسیده و نرم شود. قارچ ها را با استفاده از یک پارچه نم دار تمیز کرده و درون آّبکش بریزید و خیلی سریع شسته و و کنار بگذارید تا آب اضافی آن گرفته شود.
7_ پیاز باقی مانده را پوست گرفته و به همراه فلفل دلمه شسته و داخل آبکش بگذارید. سپس پیاز را روی تخته آشپزخانه به صورت حلقه ای خرد کنید و قارچ ها و فلفل دلمه ای را ورقه زده یا به شکل خلالی خرد کنید.
8_ حال بعد از گذشت مدت زمان معین شده، ظرف حاوی گوشت را از یخچال بیرون آورده و یک ماهی تابه نسبتا بزرگ را روی شعله قرار دهید. حرارت را کم کرده و کره را داخل ماهی تابه بریزید. اجازه دهید کره آب شود و بعد گوشت را اضافه کنید در این مرحله بایستی حرارت را کم کرده و به طور مرتب گوشت را تفت داده و زیر و رو کنید تا مغز پخت شده و سرخ شود.
9_ نباید گوشت با حرارت زیاد تفت داده شود. زیرا این کار مانع از مغز پخت شدن گوشت می شود. در این مرحله فلفل دلمه را افزوده و به مدت 5 دقیقه با گوشت تفت بدهید. سپس قارچ و پیاز را اضافه کرده و مواد را به طور مرتب تفت بدهید تا بخوبی نرم شده و پخته شوند.
10_ زمانی که گوشت و سبزیجات به مقدار لازم پخته شده و نرم شدند، ماهی تابه را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید. داخل نان باگت را خالی کرده با سس کباب ترکی، سس مایونز یا سس گوجه مزه دار کنید و داخل آن را با سبزیجات دلخواه مانند خیارشور، کاهو و گوجه فرنگی تا حدودی پر کنید.
منبع: طرز تهیه کباب ترکی مخلوط
طرز تهیه کباب ترکی مخلوط